1. Ингредиенты (3 кг колбасы)
2. о рецепте

Когда я был маленьким, бабушка в селе колбасу делала сама. Эта домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции, любимый рецепт «Мясо по-французски »Ущипци

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в деревне растапливали дровяную печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто - вкусная, ароматная. Замечательная домашняя мясная закуска.

В свое время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в крупных супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном рынке с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что нужно, за ваши деньги.

Ингредиенты (3 кг колбасы)

• Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
• Сало хребтовое 500-700 декабря
• Чеснок 1 головка
• Свиные тонкие кишки 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу

1. Надо понимать, что домашняя колбаса - это очень сытная и вкусная пища. Домашняя свиная колбаса отлично сохраняется, особенно, если готова колбаса положена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
2. В любом случае, домашняя колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.

   Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

3. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где вы их купили, надо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совсем не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.

   Свиные тонкие кишки - натуральная оболочка

4. Свиное мясо можно использовать с любой части туши. Учитывая то, что домашняя колбаса делается с добавлением сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистить от косточек и хрящей - попадание их в колбасу недопустимо.

   Свиное мясо можно использовать с любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть

5. Домашняя колбаса, в принципе, может готовится из измельченного на мясорубке фарша. Но бабушка всегда нарезала мясо и сало ножом. Размер нарезки - как небольшая вишня. Это, конечно, трудоемкий процесс, но в этом случае домашняя колбаса получается особенно вкусной.

   Сало, желательно не соленое и не подвержено замораживанию

6. Хребтовое сало, желательно не соленое и не подвержено замораживанию, освободить от кожуры. Отрезать кусочек сала весом около 100 гр и пока отложить его. Остатки сала нарезать кусочками вдвое мельче, чем нарезанное мясо. Соотношение мяса и сала, чтобы домашняя колбаса получилась хорошо, должно быть примерно 1: 6 - это очень приблизительно. Следует учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, следует уменьшить количество добавленного сала.

   Нарезать мясо и сало

7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Посолить и поперчить - можно даже немного больше, чем обычно. Добавить сухую ароматную зелень: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавить по вкусу молотый кориандр. Очень тщательно перемешать мясо, чтобы все специи однородно распределились. Да, кстати, лавровый лист я не добавляю.

   В большой миске смешать нарезанное мясо и сало

8. Головку чеснока очистить и очень мелко порубить зубчика ножом, как можно мельче. Можно использовать кухонное приспособление для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много чесночного сока, я так не люблю. Добавить измельченный чеснок в фарш и перемешать. Далее, чтобы домашняя колбаса стала более ароматной, я добавляю в фарш немного хорошего коньяка - 2-5 ст. л. Это по желанию. Попробуйте, но не надо добавлять суррогат или алкоголь с плохим запахам, это отразится и на аромате домашней колбасы и на вкусе. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать фарш.

   Добавить к мясу специи и чеснок

9. Далее наступает очередь самого важного процесса - домашняя колбаса начиняются. Подготовленная оболочка будет начинятися мясным фаршем.

   Готовый для начинки фарш

10. Если в домашней шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки - в виде пластиковой трубочки, процесс упрощается очень сильно. Там все просто. С мясорубки снимается крестообразный нож и решетка, а вместо них вставляется насадка. Кишка-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается на узелок или связывается хлопчатобумажной нитью. Важно, нить должна быть без примеси синтетических волокон, они при жарке мгновенно сгорят.
11. Фарш запускается в мясорубку, как при приготовлении тефтелей . Оболочка домашней колбасы наполняется автоматически и взимается по мере наполнения из насадки.

    Оболочка на специальной насадке готова к начинке

12. Внимание: наполнять надо не очень плотно. Домашняя колбаса при сжатии должна легко надавливать. Если оболочка наполнена плотно, она гарантированно лопнет при варке или жарке.

    Начинить оболочку фаршем

13. Надо следить, чтобы в оболочке не было разрывов. Если обнаружите дырку, надо обязательно в этом месте разрезать оболочку и перевязать ниткой. В результате получится не цельная длинная домашняя колбаса, а две или более колбас, которые можно связать друг с другом в цепочку.

    Начиненная колбаса с завязанными кончиками

14. На этом предварительный этап приготовления домашней колбасы закончен. Домашняя колбаса наполнена фаршем и ее надо отправить в холодильник на ночь. Фарш должен вызреть минимально 4-5 часов.

    Обвязать колбасу нитью и поставить в холодильник

15. Непосредственно перед началом варки, необходимо еще раз тщательно осмотреть оболочку домашней колбасы, выявить и перевязать разрывы и заметные отверстия. После этого следует свернуть колбасы в спирали (колечки) и перевязать хлопчатобумажной нитью. Так удобнее колбасу варить и жарить.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть во многих местах. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Наколоть оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видно пустоты заполнены воздухом, их надо проколоть. Помните в Гашека - Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает «тлаченка», чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.

    Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах

17. В достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан налить воды 15 см. Положить в кастрюлю колечко колбасы, чтобы оно погрузилось в воду, и довести воду до кипения. Варить домашнюю колбасу от начала кипения воды - 4-5 мин. Если все сделано правильно - колбаса не лопнет.

    Варить колбасу от начала кипения воды - 4-5 мин

18. По очереди сварить все колбасы, подготовленные накануне. После варки вытащить домашние колбасы из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть.

    После варки вытащить колбасы из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть

19. Отложено накануне сало, те же 100 гр, надо нарезать кубиками и вытопить на сковороде до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и охладить до комнатной температуры.

    Вытопить из сала жир для смазывания

20. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на письма поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая. Жарить надо, пока домашняя колбаса не подрумянится. Обычно это занимает 1:00 или чуть больше. Готовность определяется по цвету. Если домашняя колбаса стала приятного румяного оттенка, значит она гарантированно готова. И еще, ни в коем случае нельзя дать колбасе пригореть во время жарки, лучше чаще переворачивать колечки, следя за готовностью.

    Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на письма поставить в духовку и жарить

21. Колбасу можно съесть сразу. Но, домашняя колбаса, отлично хранится в холодильнике и разогревается по мере необходимости. В селах домашняя колбаса, заключенная в керамическую посуду, заливается жиром. Так домашняя колбаса сохранялась очень долго.

    Свиная колбаса, отлично хранится в холодильнике

22. Приготовленную колбасу подают как горячим, так и холодным. Это - по желанию и за ситуацией. По собственному опыту знаю, при шкварчащому звуке румяной колбаски - удержаться невозможно. Кстати, домашнюю колбасу не принято отрезать, ее надо отламывать руками. Лучший острый соус для свиной колбасы - домашняя горчица или хрен .

    Домашняя колбаса

23. Домашняя колбаса - невероятно вкусная. Ранее, пожалуй, ни большой праздник без нее не обходилось - Пасха, Рождество, Троица. Домашняя колбаса из свинины - часть семейной традиции, рецепт повторяется многими поколениями.

Свиная домашняя колбаса - изюминка праздничного стола

о рецепте

• Выход: 3 кг колбасы
• Подготовка: 12 ч (ориентировочно)
• Приготуванняе: 2 ч
• Готовится по: 14 ч (ориентировочно)

Сергей Джуренко

Сохраните рецепт для друзей

Оцените рецепт

Домашняя колбаса

5 (99.02%) 41

Похожие

Комментарии