Happy__baby

Smart_girls

Bezaklar - oziq-ovqat mahsulotlarini stolda to'g'ridan-to'g'ri boshqarishda qo'llaniladigan vositalar to'plamidir. Plastik, yog'och, alyuminiy, zanglamaydigan po'latdan, nikel kumush yoki kumushdan ishlab chiqarilgan. Kumush va nikel kumushdan tayyorlangan asbob-uskunalar xarid qilish, ziyofatlar va gala-oqshomlarda stollarda xizmat ko'rsatishda ishlatiladi.
Birinchi pichoq pichoq edi, bu tushunarli, chunki u urushda, ovda, stolda ishlatilgan universal narsadir. Vaqt o'tib, pichoqlar "mutaxassislik" ga aylandi. Bir nechta stol pichoqlari mavjud, ular maqsadga bo'lingan. Turli xil shakli bor, lekin barcha stol pichoqlari oxiri oval va shaffof. Ushbu an'anaviy shakl o'rta asrlarda paydo bo'lgan. Bu o'sha davrning shafqatsiz urf-odatlari bilan bog'liq: ular har qanday vaqtda harbiy qurolga aylanishlari uchun stol ustida xandaqqa o'xshash pichoqlarni ushlash xavfli edi.
Stol pichog'i faqat XVI asrda ishlatilgan bo'lib, unda urush, uy va stol pichoqlari o'rtasida farq yo'q edi. Bir osh qoshiq pichoqdan keyin eng qadimgi pichoq vilkalardir. XII-XIII asrlarning ruscha xronikalarida ovqatlanish vaqtida odatiy va kerakli narsa deb nomlanadi. Qisqon va pichoqlar maxsus holatlarda yoki faqat oyoq Bilagi zo'rda ishlatilgan holda tayyorlangan. Shu munosabat bilan bir nechta so'zlar bor: "Thrifty guest qoshiqsiz yurmaydi", "Boshqa odamlar kechqurunlarida qoshiq bilan" va hokazo.
Eng "yosh" pichoq vilkalar - vilkalar . Evropada vilkalar (juda cheklangan miqdorda) XIV-XV asrlarda paydo bo'lgan. Bir paytlar faqat shohlar va ularning atrofidagilarga tegishli narsalar bor edi. Oddiy odamlar XIX asrda faqat vilkasidan foydalana boshlashdi. XVIII asrda vilkalar rusga urildi. Piter I tomonidan hayotga tatbiq etilgan. 1824 yilgi "Rossiya antikvariat" nashrida quyidagi yozuv keltirilgan: "I Pyotrning quroliga fil suyagi, pichoq va vilkalar bilan o'rab qo'yilgan yog'och qoshiq doimo kiyib, u bilan birgalikda ovqatlansa ham, shohning oldiga qo'yib yubordi ». Birinchi vilkalar faqat ikkita tirgakka ega edi, 18 asrda esa ularga boy kishilar bor edi.
Qurilmalar krom yoki nikel krom po'latdan yasalgan. Krom po'latdan mavimsi rang va xrom-nikel - kumushrang porlashi mavjud. Zanglamas po'latdan yasalgan buyumlar, shuningdek mat va ingichka yaltiraydi. Tantanali marosimlarda kumush va oltin asboblarni, kumush bilan qoplangan va oltin qoplamali stollarga xizmat qilish odatlidir. Odatda, ushbu qurilmalar qimmatbaho metall (namunadir) miqdorini ko'rsatadigan gravilik bezaklari va shtamplarni nozik tarzda ijro etdi.
Melchior qurilmalari ham kundalik hayotda, ham tantanali taqdirda ishlatiladi. Nikel kumushdan tayyorlangan buyumlar kumush mahsulotlarga nisbatan ehtiyotkorlik bilan muomala qilishlari kerak: ular kumush kabi tozalanadi va parlatiladi.
U erda:

1) ular bilan ta'minlangan asosiy vilkalar
2) ovqatlanish ishtirokchilarining plastinkalariga umumiy ovqatdan (salat idishlari, idishlar, vazalar, soslar va boshqalar) idishlarni kesib tashlash yoki almashtirish orqali yordamchi-kollektiv foydalanish.
Zamonaviy vilkalar laganlar, turli xil idishlarga mo'ljallangan va juda xilma-xildir. Uyda ishlatish uchun to'ldirish shart emas. Qurilmalarning idish-tovoqlari uslubiga mos keladigan asosiy narsa. Asbob-uskunalarni to'g'ri saqlab turish kerak va ular doimo bayram va chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. Shunday qilib, yog'och dastani bilan jihozlangan iliq suvda (tutqich suv bilan namlantirilmaydi) va vaqti-vaqti bilan o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak, keyin daraxt rangni yo'qotmaydi. Agar asbob-uskunalarda qoldiq qolsa, hatto temirdan yasalgan narsalar ham zerikarli bo'lishi mumkin. Ovqatdan so'ng darhol yuvilishi va quritilishi kerak. Chelik uskuna idishlarni yuvish vositasida bir vaqtning o'zida boshqa metallar (alyuminiy, kumush) dan tayyorlangan buyumlar bilan yuvilishi mumkin emas, chunki po'latdan kimyoviy jarayonlarga bog'liq bo'lishi mumkin. Qurilmani ishlatishdan oldin sochiq bilan porlash kerak.
Uchta asosiy pichoq jamoasi mavjud: katta stol, atir va shirinlik. Ularning har biri qoshiq, vilkalar va pichoqni o'z ichiga oladi, lekin ularning maqsadi va, shunga mos ravishda, o'lchamlari boshqacha. Birinchi va ikkinchi kurslarga xizmat qilishda ishlatiladigan katta yoki asosiy vilkalar. Snack seti kichkina bo'lib, har xil va qahvaning qahvani, shuningdek sovuq ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: qovurilgan jambon, pancakes va boshqalar. Shirin to'siqlari hatto kattaroqdir; Bu shirin idishlarni ishlatish uchun mo'ljallangan: puding, muss, kompot, muzqaymoq, krem. Agar bulon suvi bulochkada ketsa, unda shirinlikka shirin qoshiq soling. Meva shirinliklar bilan ta'minlangan: mevali sharbatlar uchun vilkalar va yangi pichoq, pichoq. Maxsus mevalar shirinlikka o'xshaydi, lekin u kichikroq. Meva pichog'i porloq bir tugadi va vilkalar ikkita tishga ega.
Baliq, salat, qovurilgan sabzavotlar, sabzavotlar va boshqa narsalar uchun baliq, salat, qovurilgan sabzavotlar, sabzavotlar va boshqalar uchun ishlatiladi. Baliq faqat vilkalar va pichoqdan iborat: vilkalar ko'pincha to'rtta tishdan iborat bo'lib, pichog'ida shpat paydo bo'lishi bilan pichoq bor; Issiq baliqlarga xizmat qilishda foydalaniladi. Baliqlarning vilkasi ba'zida Qisqichbaqasimon tuynukka o'xshaydi. Uning o'rta tishi chuqurroq, uning yordamida baliq suyaklarini chiqarib olish oson. Baliq pichog'i yo'qligi sababli, ikkita baliq yoki umumiy stol vilkasi issiq baliq idishi bilan xizmatga keltirilishi mumkin. Bundan tashqari, uni to'g'ridan-to'g'ri ishlatish uchun qurilma bilan birga baliqlarni yig'ish uchun maxsus qurilma ham mavjud; uning ko'rinishi bir xil, ammo o'lchamlari oshib boradi, pichoq shunchalik kengdir va har ikki tomonning deyarli nosimmetrik shakli mavjud.
Qovurilgan taom uchun ikkita to'plam ham ishlab chiqildi: oziq-ovqat (katta qoshiq va ikki tishli vilkalar) va dilimlash (o'tkir pichoq va ikki tishli kichik vilkalar). Garnit uchun asboblar chetyrehzatchatuyu vilkalar va deyarli bir choy qoshiqdan biroz kattaroq yumaloq qoshiq ichiga oladi. Salat barglari shakli yana takrorlanadi, lekin katta.
Asl ovqat idishlari uchun maxsus qurilma mavjud, masalan, istiridyet uchun vilkalar (ular uchun maxsus kranlar), kerevit uchun vilkalar, konserva baliqlari uchun vilkalar (spratlar, sardina). Kichkina vilkalar uchi kichkina vilkalar bilan ta'minlanadi: uchta qisqa, keng tishlar bilan. Pishirish uchun trident shaklidagi maxsus vilkalar taklif etiladi. Bundan tashqari, pishirish, shakar, muz, qushqo'nmas va xitoylik chopsticks (ular ba'zi uylarda hozir moda, deb aytishadi) uchun maxsus taqinchoqlar bor.
Qoshiqlarning keng assortimenti. Garnit, salat va qovurilgan baliq uchun qurilma, kartoshka, kompot, sabzavot, sous, smetana, sho'rva kosasi, muzqaymoq qoshig'i (tekislik, spatula shaklida), xantal, ziravorlar, tuz, shakar. Kartoshka qoshig'i o'rtacha kartoshkaning shakli va hajmini takrorlaydi va har ikki tomonning xarakterli quloqlariga ham ega. Sabzavotlar uchun qoshiq asosiy to'siqdan sho'rva kattaligidan kattaroq va o'rta katakka o'xshash. Kompot qoshig'i, odatdagi osh qoshiqdan ozgina chuqurroq bo'lganidan tashqari, ahamiyatsiz. Osh oshqovoqlari biroz kengroq. Sous uchun qoshiq faqat kichik o'lchamlarda farq qiladi. Smetana qoshiq, yog'och qoshiqka o'xshash, dumaloqroq. Spits qoshiq va tuz juda kichik, ular odatda bir ziravorlar rack xizmat etiladi. Shakar qoshig'ining o'ziga xos shakli mavjud; jingalak chekka bilan tekis. "Qoshiq" oilasiga engil chiziq bilan bog'lanishi mumkin, krujka va pirojnoe, ikra, baliq uchun belkuraklarni. Choy qoshiq (choy), pichoq va limon, shakar kiyimi uchun vilkalar bilan xizmat qiladi. Limon pichog'i zigzag pichog'iga ega, vilkalar kichik, ikki tishli. Qahva choy qoshiqdan bir oz kichikroq bo'lgan qahvani qoshiq bilan xizmat qiladi.
Pichoq guruhi ham juda ko'p. Yog 'pichog'i pichoq, o'ralgan uchi, yuqori tomonlari bo'ylab ikki teshikka ega. Pishloq uchun deyarli bir xil, lekin pichoq va uchi o'tkirroq. Pichog'ni kesish uchun maxsus pichoq ishlab chiqarilgan va pichoqning ingichka bo'laklari bilan keng pichoqning ko'rinishi bor: ular pishloqni hatto ingichka bo'laklargacha pichoqdan chiqib ketish uchun pishloq monolitini olishlari kerak. Kek uchun pichoq o'rta asr balosiga o'xshaydi, pichoq kengayib, uchiga turadi va yuqori qismida tishli tishlar mavjud. An'anaviy, osongina tanish ko'rinishga ega pichoqlar, qovurilgan asosiy qurilmalar va asboblar tarkibiga kiradi.
Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish va kesish uchun maxsus asbob-uskunalar ham bor : bir kubik (sho'rva pichog'i), katta vilkalar (ikki tishli) va qovurilgan qaynatish uchun bir qoshiq, chekka, go'sht, qoshiq, kartoshka, sous va boshqalar. : pishirish uchun kranlarni, muz, shakar, yong'oqlar va boshqalarni chop etish uchun pichoqlar.

1. Dastgohlar - birinchi va ikkinchi kurslarga xizmat ko'rsatish uchun stolga xizmat ko'rsatishda ishlatiladi.
2. Shirin qurilma: krujkalar va xamir ovqatlar uchun vilkalar, mouss va pudinglar uchun qoshiq, qahva uchun qoshiq.
3. Shakar qoshig'i.
4. Pishloq pichoqi - pishloq bir parcha bilan stolda xizmat kiladi.
5. Yog 'uchun pichoq.
6. Baliq qurilma - issiq baliq idishlari uchun ishlatiladi.
7. Go'sht vilkalar.
8. Salatlar uchun sozlang.
9. Soslar uchun qoshiq.
10. Kek va xamir ovqatlarini joylashtirish uchun spatula.
11. Qoshiqni to'kib tashlash
Plitalardagi idishlarni joylashtirish uchun qurilma.

Stolda vilkalar va idishlarni qanday tayyorlang

1 - non uchun plastinka, 2 - peçete, 3 - aperatifler uchun kichik vilkalar, 4 - baliq ovqatlar uchun vilkalar, 5 - go'sht ovqatlarni uchun katta vilkalar, 6 - snack plastinka, 7 - soxta plastinka, 8 - go'sht uchun katta pichoq sho'rva uchun kichkina pichoq, 12 tasi shirin qoshiq, 13 tasi shirinlik, 14 tasi kuchli alkogolli ichimliklar uchun stakan, 15 ta quruq oq sharob uchun stakan ovqatlarni tayyorlash uchun xizmat qildi, 16 - quruq qizil sharob uchun go'shtli idishlarga xizmat ko'rsatadigan stakan, 17 - shampan uchun shisha mineral suv shisha - shirin, 18 haqida
Mehmonlar soniga ko'ra, stolga soxta plitalar qo'yiladi va ularga atir oshxonalar qo'yiladi. Naqshlar, katlanmış uchburchak, qovoq yoki boshqa joylarda plitkalar qo'ying. Pichoqlar uchini plastinka qo'yadi. Çatallar, konveks tomonini pastga qo'ydi.
Bezaklar vilkalar joyiga qarab ishlatiladi - plastinkaning yonida bo'lganlar bilan cheklanmasdan boshlanadi. Pichoq va vilkalar barmoqlar pichoq yoki tishga tegmasligi uchun ushlanadi. Agar Siz vaqti-vaqti bilan qurilmadan foydalanishni to'xtatsangiz, uni faqat idishning chetiga soling, lekin stol sochiqchasida emas. Agar siz faqat vilkani ishlatgan bo'lsangiz, unda pichoq plastinkaning o'ng qirg'og'ida turishi kerak, u eng kichik darajada to'siq bo'ladi.
Ovqatlanishda pauza bo'lsa (lekin bayram hali tugamagan bo'lsa), qurilma langarni kesib o'tadi - pichoq nuqtasi chap tomonda, vilkalar pichoqni soat beshda ushlab turishi uchun qisman yuqoriga qarab konveks bo'ladi. - soat etti da. O'tkazish joyi vilkalar tishlari va pichoqning uchdan biriga to'g'ri kelishi kerak. Stol ustida vilkalar va pichoqni ushlab turing, boshqa uchini plastinka ustiga qo'ying. Ovqatning oxirida ikkala qurilma ham bir-biriga parallel ravishda plastinka ustiga joylashtiriladi, ularning qo'llari "besh soat davomida namoyish qilinadi".
Ko'zoynak stol atrofida, uning uzunligiga yoki boshqasiga parallel ravishda, eng katta o'lchamdagi chapdan boshlanadi. Ko'zoynak ikki satrda o'rnatiladi, shuning uchun katta ko'zoynaklar o'zlarini kichikroq hajmda qoplamaydilar.
To'rt barobar pishirilgan plastinka stolning turli qismlariga joylashtirilgan bo'lib, barcha mehmonlar uni osongina olishlari mumkin. Odatdagi plitalardan olingan non plastinkaning chap tomonida joylashgan non plastmalari ustiga joylashtiriladi.
Ziravorlar uchun kastryulkalar va boshqa asboblar uchta yoki to'rtta odam uchun bir qurilma bo'yicha o'rnatiladi.
Ovqatlar va plitalardagi turli xil sovuq ovqatlar stolga bir tekis joylashtiriladi va mehmonlar uni osongina olishlari mumkin.