1. Грибной суп
2. Отбивные из грибов-зонтиков
3. охотничьи грибы
4. Шампиньоны в кляре
5. Белые грибы в сметане

Грибной сезон уже в полном разгаре. Если ваш отпуск проходит вдали от шумной морской ривьеры, например, в Карпатских лесах, то собирание грибов - это отличный повод для медитации, для занятий спортивным ориентирование на местности и для обдумывания сюжета книги, которую вы давно хотели написать. Сегодня своими любимыми грибным рецептам делятся украинские писатели и издатели.

Грибной суп

от Юрия Винничука, автора многочисленных бестселлеров , В том числе замечательной кулинарной книги «Галицкая кухня» (Издательство Старого Льва).

Оригинальное название рецепта - Грибова суп с лазанки. С разрешения издателя мы подсмотрел этот легендарный рецепт в книге «Галицкая кухня» и дарим его вам.

«Вам понадобится:

- 50 г белых сушеных грибов

- 2 веточки тимьяна

- 1 корень петрушки

- 1 время

- 2 лука

- 2 стебля сельдерея

- 3 зубчика чеснока

- тимьян

Для лазанок:

- 300 г муки

- 2 яйца

- 1 ложка олыъ

- соль

Грибы замачиваем в воде на 2:00, затем в этой воде отвариваем их в течение 30 минут, прилив воды и добавив веточки тмина и петрушку. Пора и стебли сельдерея режем тонкими полукольцами и тушим в масле. Добавляем нарезанный лук, чеснок, посыпаем тимьяном и тушим 20 минут. Все это высыпаем в суп и варим еще 10 минут. Отдельно готовим лазанки. Берем муку, яйца, ложку масла, щепотку соли. Все хорошо вымешиваем, раскатываем на долгие колбаски и режем на кружочки. Лазанки лучше сварить отдельно, а уже потом добавлять к супа, иначе она будет мутная. Грибову суп подаем со сметаной ».

Отбивные из грибов-зонтиков

от Галины Вдовиченко, детской писательницы, автора замечательной книг и о котах и ​​их кошачьих секретах. Вот ее авторский рецепт из грибов-зонтиков, Которые могут выглядеть немного угрожающим, потому что только опытный грибной следопыт может с уверенностью отличить их от поганки.

«Вкусные отбивные - зонтики из леса. Люблю собирать грибы, особенно на Добромильщини, на украинском-польской границе, где знаю грибные места. Очень вкусные жареные лисички. Главное - хорошо промыть в нескольких водах, затем бросить в кипяток на пять-десять минут - и снова хорошо промыть (чтобы впоследствии песок на зубах не скрипел). А тогда зажарить луковицу, порезать грибы (маленькие и так пойдут), добавить их к луку - и потушить до готовности в течение примерно двадцати минут. Посолить, поперчить по вкусу. Можно по пять минут до готовности добавить сметаны, помешивая. А можно и без нее - все равно очень вкусно.

Одна из самых любимых блюд - зонты-отбивные. Главное - не спутать съедобные грибы-зонтики с ядовитыми поганками. Шляпки зонтиков хорошо промыть. А тогда вмачаты их в яйцо и в муку - и на сковородку, в разогретое масло. Поджарить с двух сторон до румяной корки. Можно перед жаркой тоже проварить шляпки зонтиков в подсоленном кипятке несколько минут ».

охотничьи грибы

от Саши Дерманского, автора детских книг в драконах и приключениях Для которого главное - процесс. Охота и собирательство, возвращающее мужчине - мужское. Поэтому рецепт его личного грибного блюда прост, это квинтэссенция гриба как продукта питания.

«У человека может быть несколько причин пойти и насобирать грибов. Например, если все задолбало и хочется просто походить по лесу наедине с мыслями. Сбор грибов приравниваю к медитации. Тихая охота очень успокаивает и настраивает на лирический лад. Очень хорошо, когда грибы есть. Конечно, прекрасная любая прогулка по лесу, однако она в разы больше радует, когда возвращаешься домой с красивыми белыми, польскими, маслятами или сыроежками.

Что делать с лирическим настроением? Каждый решает для себя сам. А делать с грибами? Прежде и самое важное - очень тщательно их взять, чтобы не пропустить ничего плохого. Если есть хоть мизерные сомнения относительно какого гриба, - безжалостно его избавляемся. А дальше или маринуем, или просто жарим: кому что нравится. Мариновать я не умею, это делает жена. Я здесь только закурчуе крышки, а вот нажарить грибов могу.
Делать это очень просто: моете, чистите, режете грибы и жарьте их вместе с луком. Это блюдо настоящего охотника. Одинокого волка ».

Шампиньоны в кляре

от Ивана Андрусяка, писателя смешных детских книг , Главного редактора издательства «Фонтан сказок». Иван Андрусяк предупреждает, что на самом деле для этого рецепта идеальнее всего - Сыроежки, если вы, конечно, в состоянии отличить их от мухоморов. Если же вы не в состоянии - то безопаснее всего купит шапиньоны.

«Для приготовления этого блюда, которое является, прежде всего, непревзойденной закуской, нужны только шляпки от шампиньонов, а ножки можно, конечно, приготовить в какой-то другой способ. Итак, снимаем кожицу со шляпок, обкатываем их в муке, а затем «купаем» в кляре »из взбитого яйца, перца и соли. Бросаем на хорошо разогретую сковороду, обжариваем с обеих сторон. Сверху можка положить немного сметаны или творога и присыпать петрушкой. Есть горячими ».

Белые грибы в сметане

от Божены Антоняк, главы издательства «Урбино», переводчика с польского таких замечательных книг (которые мы НЕ забывали вам рекомендовать), как «Гнев" Зигмунта Милошевского, «Веди свой плуг более костями мертвых» Ольги Токарчук, «Ляля» Яцека Денеля, и детских: «Кофе с кардамоном» Йоанны Ягелло и «Девушки с 13-й улицы» Малгожаты Гутовськой-Адамчик и многих других.

«Молодые белые грибы тщательно моют в соленой воде, лучше небольшими частями, чтобы они не просякалы водой, где надо - землю смываем губкой. Даем воде стечь. На килограмм белых грибов берем 3 немалые луковицы, чистим и нарезаем полукругом. Поджариваем лук на растительном масле (может быть оливковое, последний раз поджаривала на утиной жире - объедение). Немного солим. Грибы режем (не мелкие!), Добавляем к луку, хорошо перемешиваем и жарим минут 15, помешивая. Солим, добавляем свежемолотый черного перца, а потом кладем сметану (если густая, домашняя, можно развести водой). Минутку кипит - и все, можно наслаждаться. С такими грибами (без сметаны!) Можно быстро приготовить грибной суп или рагу с картофелем или яичницу. Ну, а со сметаной - они украшение стола и замечательная блюдо или приложение к картофелю. Наш любимый с мужем семейный рецепт ».

Подготовила материал Татьяна Гордиенко

- Читайте также: 5 идей для аперитива: Традиция для тех, кто любит есть, пить и жить